Resep dan Tips Membuat Tahu Lembut dari Campuran Kacang Hijau dan Kedelai: Gurih, Sehat, dan Lembut di Mulut ~ Konten Resep Masakan

Resep dan Tips Membuat Tahu Lembut dari Campuran Kacang Hijau dan Kedelai: Gurih, Sehat, dan Lembut di Mulut

Bagi pecinta tahu, olahan berbahan dasar kedelai ini memang tak pernah gagal menggugah selera. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang gurih membuat tahu mudah dikreasikan dalam berbagai menu mulai dari digoreng renyah hingga disajikan hangat dalam kuah. Namun, tahukah Anda bahwa tahu juga bisa dibuat dari campuran kacang hijau dan kedelai?

Ya, kombinasi dua jenis kacang ini menghasilkan tahu dengan cita rasa unik: lebih lembut, sedikit manis alami, dan tetap kaya protein nabati. Cara pembuatannya pun mirip dengan tahu biasa, hanya saja sebagian kedelai diganti dengan kacang hijau kupas. Penasaran bagaimana prosesnya? Berikut panduan lengkapnya.

Bahan-Bahan Utama

Untuk menghasilkan sekitar 6–8 potong tahu lembut, siapkan bahan-bahan berikut:

250 gram kacang kedelai — rendam 8–12 jam hingga kulitnya mudah terkelupas.
150 gram kacang hijau kupas — rendam 3–4 jam saja agar cepat empuk.
1,2 liter air matang — digunakan untuk memblender dan mengekstrak sari kacang.
2 sendok teh cuka masak atau ½ sendok teh gypsum food grade (CaSO₄) — berfungsi sebagai koagulan atau bahan penggumpal.
Sedikit garam (opsional) untuk menambah cita rasa.

Bahan-bahan ini mudah didapat di pasar tradisional maupun toko bahan kue. Anda juga bisa menyesuaikan takaran kacang sesuai selera kelembutan tahu yang diinginkan.

Langkah-Langkah Membuat Tahu Kacang Hijau-Kedelai

1. Proses Perendaman

Langkah awal ini sangat penting untuk memastikan kacang mudah dihaluskan dan sari patinya keluar maksimal.

Untuk kedelai, rendam semalaman dalam air bersih hingga mengembang, kemudian buang kulit arinya.
Untuk kacang hijau kupas, cukup rendam selama 3–4 jam karena teksturnya lebih cepat lunak.

Pastikan kedua jenis kacang direndam secara terpisah agar hasil rendaman tidak saling memengaruhi warna dan aroma.

2. Blender dan Saring

Setelah direndam, cuci bersih kedua jenis kacang, lalu masukkan ke blender. Tambahkan air matang secara bertahap dan haluskan hingga benar-benar lembut.
Hasil blender kemudian disaring menggunakan kain tipis atau serbet bersih. Peras hingga keluar semua sari-sari kacang. Cairan hasil perasan inilah yang disebut susu kacang hijau–kedelai.

Sisa ampasnya disebut okara, yang bisa dimanfaatkan untuk bahan baku tempe gembus, perkedel, atau pakan ternak.

3. Memasak Susu Kacang

Tuangkan susu kacang ke dalam panci besar, lalu rebus dengan api sedang. Aduk terus selama proses perebusan agar tidak gosong di dasar panci.
Begitu mendidih, kecilkan api dan biarkan sekitar 5 menit. Tahap ini membantu mematangkan protein dalam kacang sehingga siap untuk digumpalkan.

Aroma harum kacang akan mulai tercium — tanda bahwa sari kacang sudah matang sempurna.

4. Proses Koagulasi (Penggumpalan)

Inilah tahap paling penting dalam pembuatan tahu.

Larutkan koagulan (baik cuka maupun gypsum) dengan sedikit air hangat.
Setelah susu kacang mendidih, tuangkan larutan koagulan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan searah.

Jangan mengaduk terlalu cepat karena dapat menghancurkan gumpalan yang mulai terbentuk.
Diamkan selama 15–20 menit hingga terlihat pemisahan antara gumpalan putih (calon tahu) dan cairan bening (whey).

Jika gumpalan belum terbentuk, tambahkan sedikit lagi larutan koagulan dan diamkan beberapa menit.

5. Pencetakan Tahu

Siapkan cetakan tahu atau wadah berlubang yang dialasi kain saring bersih. Tuangkan seluruh gumpalan tahu ke dalamnya, lalu lipat kain bagian atas.
Letakkan beban di atasnya (misalnya piring berat atau batu bersih) untuk membantu memadatkan tahu.

Lama proses pengepresan ini menentukan tingkat kelembutan tahu:

30 menit → tahu lembut dan agak basah.
60 menit → tahu lebih padat dan mudah dipotong.

Setelah cukup padat, buka kain, potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan, dan rendam dalam air bersih agar tetap segar.

6. Penyajian dan Penyimpanan

Tahu kacang hijau–kedelai siap dinikmati! Anda bisa mengolahnya menjadi tahu goreng, tumis, sup, atau bahkan tahu bacem.
Simpan tahu dalam wadah berisi air bersih di lemari es agar tetap segar hingga 2–3 hari. Ganti airnya setiap hari untuk mencegah bau asam.

Tips Supaya Tahu Lebih Lembut dan Nikmat

Atur perbandingan kacang hijau dan kedelai.
Untuk hasil tahu yang lebih lembut dan sedikit manis alami, gunakan rasio 40% kacang hijau : 60% kedelai.
Gunakan koagulan secukupnya.
Terlalu banyak koagulan dapat membuat tahu menjadi keras atau terasa asam. Sebaliknya, terlalu sedikit bisa membuat tahu gagal menggumpal.
Gunakan air panas saat memblender.
Cara ini membantu mengeluarkan lebih banyak protein dari kacang dan menghasilkan tekstur yang lebih halus.
Gunakan kain saring khusus tahu.
Kain yang terlalu tebal bisa menyerap cairan terlalu banyak dan membuat tahu kering. Pilih kain dengan pori sedang agar hasilnya lembut tapi tidak berair.
Pastikan kebersihan alat.
Gunakan alat dan wadah yang bersih agar tahu tidak cepat basi atau berbau.

Manfaat Tahu Campuran Kacang Hijau–Kedelai

Selain enak, tahu dengan campuran kacang hijau juga punya nilai gizi tinggi.

Kacang kedelai kaya protein, isoflavon, dan lemak baik yang membantu menjaga kesehatan jantung.
Kacang hijau mengandung serat, zat besi, serta antioksidan yang baik untuk pencernaan dan daya tahan tubuh.

Perpaduan keduanya menghasilkan sumber protein nabati yang lengkap, cocok untuk vegetarian maupun siapa pun yang ingin mengurangi konsumsi daging.

Kreasi Olahan Tahu Lembut

Setelah jadi, tahu kacang hijau–kedelai bisa diolah menjadi berbagai hidangan:

Tahu kukus lembut dengan saus tiram.
Tahu goreng renyah dengan sambal kecap pedas.
Tumis tahu sayur untuk menu harian yang ringan.
Sup tahu lembut dengan jamur dan daun bawang.

Rasa lembut tahu dari campuran dua kacang ini juga cocok dijadikan bahan isian siomay atau dim sum rumahan.

Membuat tahu sendiri di rumah bukan hanya menyenangkan, tetapi juga memberi kepuasan tersendiri. Anda bisa mengontrol bahan yang digunakan tanpa pengawet, tanpa pewarna, dan tentu lebih sehat.

Dengan resep ini, Anda tak hanya bisa menciptakan tahu yang lembut dan gurih, tetapi juga memperkaya variasi hidangan sehat keluarga.
Cobalah di akhir pekan ini, dan nikmati tahu hangat buatan sendiri yang kaya rasa serta bernutrisi tinggi.

Minggu, 12 Oktober 2025